반응형 수베린1 지방산과 지방산 유도체 1. 지방산과 단순지질 지방산과 단순지질에 대해 설명하려면, 먼저 지방과 기름이 화학적으로 매우 유사한 화합물이라는 점을 강조할 수 있다. 이들은 세 분자의 지방산이 글리세롤과 에스테르 화합물을 형성하여 만들어진 단순지질이다. 지방산은 카르복실기를 하나 가지고 있으며, 탄소수가 12~18개 사이의 산으로 구성되어 있다. 지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉜다. 포화지방산은 이중결합이 없으며, 그중에서도 가장 흔한 것은 팔미트산이다. 반면에 불포화지방산은 하나 이상의 이중결합을 가지고 있다. 목본식물에서 발견되는 지방산은 주로 불포화지방산으로, 그중에서도 올레산과 리놀레산이 가장 흔하다. 이러한 차이로 인해 지방은 주로 포화지방산으로 이루어져 있어 상온에서 고체 상태이며, 기름은 주로 불포화지방산으로.. 2024. 1. 4. 이전 1 다음
